중국 외식서비스 식품안전규범

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개요

중국 국가식품약품감독관리국은 2011831<외식서비스 식품안전규범>을 고시하고, 고시 당일부터 중국 전역에 적용하기 시작했다. 이는 북경시에서 외식 기업의 식품첨가제 등록 및 표시 제도를 실시한 후 불과 3개월 만에 전격적으로 이루어진 조치였다. <외식서비스 식품안전규범>은 식당, 구내식당, 패스트푸드점, 중앙식 주방, 단체급식 배송업체, 음료 판매점 등의 식품 안전에 관해 명확하게 규정했다.

특징

이 규범의 가장 큰 특징은 위험 관리(Enterprise Risk Management) 개념을 도입했다는 점이다. 이와 관련해 매일 오전 직원의 건강 상태 체크, 음식물 쓰레기 처리 제도, 식품 안전 관련 예방 조치를 규정했다. 다음은 식품의 가공 처리 과정에 대해 관리와 감독을 강화했다는 점이다. 이를 통해 식품 공급의 각 단계에서 발생할 수 있는 위험을 능동적이고 효과적으로 제어하고자 했다. 중국 내 모든 외식업체는 2012831일까지 이 규범에 제시된 요구사항을 충족하도록 요구했다. 마지막은 외식 서비스 산업의 전 과정을 단계별로 세분화하고 각 단계별 주요 부처에 전문 인력을 배치하도록 요구했다는 점이다. 특히 식품첨가물의 구입과 보관 및 사용 등 전 과정을 전문가가 책임지도록 했다.

용어

이 규범에서 사용되는 용어의 정의는 다음과 같다.

원료: 먹거나 마실 수 있고, 식품의 가공 및 제조에 사용되는 모든.

반제품: 원료를 애벌 가공하거나 부분 가공한 후에도 후속 가공 및 제조 단계가 남아 있는 식품.

제품: 제조를 거쳐 직접 먹거나 마실 수 있는 식품.

요식 서비스 장소: 식품의 가공이나 제조 및 공급과 직접적·간접적으로 관련되는 구역.

식품 처리 구역: 식품 및 세척 소독청소 식기 등을 저장하거나 가공 및 제조하는 구역(청결 정도에 따라 청결 조작 구역, 준 청결 조작 구역과 일반 조작 구역으로 나뉜다).

청결 조작 구역: 식품 오염의 방지를 위해 비교적 높은 청결 정도를 요구하는 가공 및 제조 구역.

전용실: 직접 섭취하는 식품을 처리하거나 일시적으로 보관하기 위한 전용 가공 및 제조실.

전용 조작 구역: 직접 섭취하는 식품을 처리하거나 일시적으로 보관하기 위한 가공 및 제조 구역.[1]

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