평가옥

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평가옥은 평양요리를 제공하는 음식점이다. 평가옥에서 유명한 요리는 어복요리이다.

어복쟁반은 소고기 편육을 각종 채소와 함께 놋 쟁반에 담아 끓여 먹는 평양 지방의 향토 음식이다. 어복쟁반은 놋 쟁반에 양지머리와 편육, 소 젖가슴살(유통), 대파, 미나리, 버섯 등을 넣은 뒤 육수를 부어가며 끓여 먹는 북한식 소고기 전골이라 할 수 있다. 이는 옛날 냉면, 어죽과 함께 평양을 대표했던 음식으로, 평양의 시장 상인들이 해장을 겸해 아침에 여럿이 모여 먹었던 음식에서 발달했다. 어복쟁반은 소 뱃살 중에서도 값이 싼 젖가슴살 부위를 넣기 때문에 우복(牛腹)장국이나 뱃살쟁반으로 불리다가 생선 내장을 넣어 끓인 데서 어복장국으로 명칭이 바뀌었고, 이후에 어복쟁반이라는 이름으로 정착됐다. 어복쟁반은 놋 쟁반에 양지머리와 편육, 소의 젖가슴살인 유통 등을 대파, 미나리, 계란, 버섯 등의 채소와 함께 넣고 육수를 부어가며 직접 끓여 먹으면 된다. 고기와 채소를 다 먹은 후에는 국수사리나 만두를 넣어 먹기도 한다. 어복의 의미는 예부터 평안도에서는 소의 뱃살을 '어복( )'이라 하였고, 소의 뱃살을 주재료로 사용한다고 하여 '어복쟁반', '어복장국' 또는 '소고기 쟁반'이라고도 한다. [2]

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